Per il polpettone: insaporire l’impasto AltroFood con una presa di sale, il pepe, la noce moscata, l’origano e la paprika. Arrotolare l’impasto, stringerlo nella pellicola e abbatterlo in negativo.
Sbianchire gli spinaci in abbondante acqua bollente salata per 1 minuto e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Strizzarli bene e spadellarli con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per insaporirli e togliere ulteriore umidità. Lasciar raffreddare nuovamente e tritarli finemente a coltello.
Stendere gli spinaci su un foglio di pellicola creando uno strato abbastanza sottile. Togliere dall’abbattitore l’impasto AltroFood che dovrà essere abbastanza duro. Srotolarlo dalla pellicola e appoggiarlo sopra gli spinaci. Riarrotolare il foglio di pellicola nuova facendo aderire bene gli spinaci su tutta la superficie dell’impasto compatto. Stringere bene e far riposare per un’altra mezz’ora in abbattitore in positivo.
Togliere l’impasto dalla pellicola e arrotolarlo ben stretto dentro la pasta sfoglia tagliando con un coltellino la pasta in eccesso.
Con la pasta sfoglia rimasta, ricavare delle strisce sottili e creare una rete decorativa.
Spennellare bene con olio evo e cuocere in forno a 180°C per circa 40-45 minuti. Lasciar intiepidire.

Per la salsa: realizzare la salsa privando le prugne del nocciolo e tagliandole a pezzetti. Rosolare in un padellino con un filo d’olio evo e una presa di sale. Sfumare con il vino rosso e continuare a cuocere per 10-15 minuti a fiamma bassa aggiungendo la cannella e la foglia di alloro.
Togliere le spezie e frullare la salsa. Legarla con mezzo cucchiaino di amido di mais disciolto in poca acqua e mescolare bene con una frusta. Aggiustare di sale.
Servire il polpettone tagliato a fette condito con un cucchiaio generoso di salsa alle prugne.