Mezzelune ripiene
con AltroFood, melanzane e basilico
(per 10 persone)
Ingredienti per gli gnocchi
500 g di patate bollite e schiacciate
150 g di farina di tipo 1
20 g di amido di mais
pepe nero qb
noce moscata qb
olio evo qb
sale qb
Per la farcia
150 g di preparato AltroFood Plant Burger Pro Mix già reidratato
1 melanzana viola grande
30 g di aceto di mele
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di salsa di soia
olio evo qb
basilico per decorare
Procedimento
Preparare la farcia tagliando a piccoli cubetti le melanzane. Scaldare in una padella una dose generosa di olio evo e soffriggere a fuoco vivace le melanzane.
Una volta ammorbidite, sfumare con l’aceto e la salsa di soia. Per ultimo aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere ancora per un paio di minuti, lasciar scolare le melanzane in un colino a maglia fine per togliere l’olio in eccesso che sarà possibile utilizzare per piantare gli gnocchi.
Per gli gnocchi impastare la farina, l’amido e le patate schiacciate condendole con una grattata di pepe e noce moscata, una presa di sale e un filo d’olio evo.
Tirare l’impasto al matterello fino ad uno spessore di 0.5 cm circa. Con un coppa pasta formare dei dischi di circa 7 cm di diametro.
Porre al centro un cucchiaio di melanzane e chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non verranno in superficie e scolarli su una placca leggermente unta di olio. Lasciar intiepidire per una decina di minuti.
Tostare gli gnocchi in padella con un filo d’olio di scolo delle melanzane, rosolandoli per qualche minuto da entrambi i lati. Dovranno risultare ben dorati.
Servire gli gnocchi su un vassoio decorando con qualche cubetto ancora di melanzane e il basilico tritato finemente.
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